Az idei esztendő csúcs diós, mákos és ínyenc bejglijei közül melyik nyeri a győzelmi pálmát, ki viszi a fődíjat? – kíváncsiskodtak a megmérettetésben részt vevő cukrászdák, vendéglátóhelyek és kézműves pékségek a patinás Zila Kávéház november 18-i eredményhirdetésén.
A Magyar Cukrász Ipartestület szervezte versenyek, mint az Év Fagylaltja és a Magyarország Tortája mellett az idén hatodszorra hirdetették meg Az Év Bejglije minőségi alapanyagokat felhasználó versenyét, mely sok érdeklődőt vonzott. Ehhez az is hozzájárult, hogy most először rendezték meg Az Év karácsonyi fatörzse cukrászati viadalt.
Az itt megkóstolt fatörzs- különlegességek egészen másak, mint nagyanyáink fatörzse.
Engem teljesen lenyűgözött előkelő, krémes, magát észrevétlenül etető ízvilágával. Az átlag tortákból nekem sokszor még egy is sok, de itt ezekből a költeményekből három sem kottyant meg. Lassan, élvezettel ízlelgettem, szinte szopogattam ezeket a csodákat. A nyertes cukrászdákban jó eséllyel meg tudjuk ezeket kóstolni egy kíváncsi, különlegességre szomjazó napon. De mégis hol, mit, és mik az eredmények?
A versenyre a Magyar Élelmiszerkönyvben „védett” bejgli esetében „Hagyományos diós”, „Hagyományos mákos” és „Ínyenc” kategóriában lehetett nevezni.
Ez utóbbiban több különleges ízkombinációban szerepelt gesztenye, gyümölcs, csokoládétermék, fűszer, citromhéj, mazsola, méz, különféle olajos magvak, tej és tejtermék.
A kategóriánként háromfős, főleg szaktekintélyekből álló zsűri az idén rekordszámú, összesen 59 bejglit kóstolt végig – de szerettem volna a soraik között lenni! –, és értékelt. Kiderült, hogy az olajos magvak közül a pekándió még mindig sláger, de a különböző fűszerekkel ízesített mogyorós töltelékek voltak a legkedveltebbek. Idén újdonság volt az ízesítők között a rózsavíz, az Earl Grey tea, a fenyőrügy szörp, a whisky és a gin.
Íme a versenyeredmények:
Hagyományos diós kategóriában:
Aranyérmes, az Év Diós Bejglije díj nyertese: JÓKAI ZSUZSANNA – PRIM CUKRÁSZDA & CAFÉ, SZEKSZÁRD
Ezüstérmes: BALOGH LÁSZLÓ – KÉZMŰVES CUKRÁSZDA, GYULA
Bronzérmes: KISS KÁROLYNÉ – MAJOR CUKRÁSZDA, BUDAPEST
Hagyományos mákos kategóriában:
Aranyérmes, az Év Mákos Bejglije díj nyertese: MÁRKUS BEÁTA – BEJÓ CUKRÁSZDA, BÉKÉSCSABA
Ezüstérmes: NOVÁK ÁDÁM – REÖK KÉZMŰVES CUKRÁSZDA ÉS KÁVÉHÁZ, SZEGED
Bronzérmes: VÉGH JÓZSEF – KRÉM CUKRÁSZDA, SZÉKESFEHÉRVÁR
Ínyenc kategóriában:
Aranyérmes, az Év Ínyenc Bejglije díj nyertese: SÜTŐTÖKVARÁZS – KIMBERGER LILI ÁGNES – MÁK KÉZMŰVES CUKRÁSZDA, PILISCSABA
Ezüstérmes: CSODALÁMPÁS BEJGLI – SZIKSZAI KRISZTIÁN – ILDIKÓ CUKRÁSZDA, SZARVAS
Bronzérmes: MOKKA DIÓ – KISS KÁROLYNÉ – MAJOR CUKRÁSZDA, BUDAPEST
A több kategóriában is dobogós helyezést és ezzel a legmagasabb összpontszámot elérő versenyzőnek járó Év Bejglije Kézműves Nívódíj nyertese: KISS KÁROLYNÉ – MAJOR CUKRÁSZDA, BUDAPEST
Az Év Ínyenc Bejglije, a Sütőtökvarázs darált pirított tökmaggal, gyömbérrel, narancshéjjal és fahéjjal ízesített sütőtök töltelékkel készült igazi különlegesség.
Az Év Karácsonyi Fatörzse
Az idén debütáló Karácsonyi Fatörzs kreatív és szezonális versenyére kizárólag cukrászdák, kávéházak, éttermek, szállodák, kézműves pékségek készülhettek tekercs, henger vagy téglatest formájú ünnepi tortáikkal, melyek nagy érdeklődést váltottak ki a szakmai körökben is, nemcsak az eredményhirdetésen.
A versenyre nevezett 38 félében a hagyományos karácsonyi mézes, narancsos, gesztenyés, mogyorós ízek mellett igazán meglepő és üdítő ízkombinációk között volt a málna, a meggy, a feketeribizli, a körte, a sárgabarack, a szeder, sőt a yuzu és a kumquat is, nem beszélve a kávé önmagában vagy gyümölccsel, csokoládéval vagy likőrrel kombinálva. A klasszikus karácsonyi fűszereken túl – fahéj, szegfűszeg, citrom- és narancshéj – bátran használtak a versenyzők gyömbért, tonkababot és timur borsot is.
A neves szakemberekből álló zsűri így értékelte a versenymunkákat:
Aranyérmes: ARANY CSÁBÍTÁS – FÜREDI KRISZTIÁN – HISZTÉRIA CUKRÁSZDA, TÁPIÓSZECSŐ. Ez mandulalisztes kakaós felverten, narancsos ropogós réteggel, karamellizált csokoládé- és narancsos tejcsokoládé mousse-szal készült különlegesség.
Ezüstérmes: VARÁZSLATOS KARÁCSONY – VARGA IZABELLA ÉS NOVÁK ÁDÁM – REÖK KÉZMŰVES CUKRÁSZDA ÉS KÁVÉHÁZ, SZEGED. Ez mandulalisztes piskótával, mandulás csokoládés ropogós réteggel, fűszeres vilmoskörte zselével és tejcsokoládé mousse-szal készült fatörzstorta.
Bronzérmes: VÉRNARANCS, KÁVÉ, MOGYORÓ – TÖRŐ ANETT – HOTEL ESSENCE*****, Pogány. A mogyorós joconde felverten, törökmogyorós mandulás kávépralinéval, mogyorós kávés ropogóssal, vérnarancs zselével és cremeaux-vel, kávés fehércsokoládé namelaka-val és narancsos fehércsokoládé mousse-szal készült fatörzstorta.
A nyertes Debic vásárlási utalványok mellett ők részt vehetnek a következő Debic Masterclasson.
De az igazi nyertes szerintem az ezeket megkóstoló lelkes közönség. Hol is kezdjem?