Avatar photo
Szerző:
Bódi Ágnes
Megjelenés:
2021.08.26
Az Európai Friss Csapat program második, főzőworkshoppal egybekötött sajtótájékoztatóján Frutti és Veggi, a két vidám mesefigura az őszibarack nyomába eredt, s az újságírókat az egyik legnagyobb hazai őszibarack-ültetvényre, Sóskútra kalauzolta.

Az Európai Friss Csapat, a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara edukációs kampánya a 6-18 éves fiatalok és a gyermeket nevelő családok körében népszerűsíti a friss zöldség- és gyümölcsfogyasztást.

Azt szeretnék, hogy minél több család asztalára kerüljön az asztalra rendszeresen zöldség és gyümölcs, ami az egészségmegőrzés alapvető eleme.

Süle Katalin, a NAK alelnöke köszöntőjében azt mondta, hogy a zöldségek és gyümölcsök jótékony hatásai már közismertek, de nem feledkezhetünk meg arról, hogy mi itt, Magyarországon kimondottan szerencsés helyzetben vagyunk! 

A sok napsütésnek, a gazdag termőföldnek és a magyar gazdák szakértelmének, elkötelezettségének hála, a hazai zöldségek, gyümölcsök még zamatosabbak, és telis-tele vannak tápanyaggal, vitaminnal. Ezt mindenképpen érdemes kihasználnunk, és minél többet fogyasztanunk belőlük, hiszen nemcsak nagyon finomak, hanem támogatják egészségünk megóvását, és fokozzák teljesítményünket is.

Tomcsányi Pál, a Sóskút Fruct ügyvezetője elmondta, hogy az eredményes őszibarack-termesztéshez szükség van a megfelelő termőhelyre – mint amilyen például a Budaörsi őszibarack-ültetvény, az optimális fajta és termesztési módszerek kiválasztására.

Folyamatosan figyelik a gyümölcsfáikat, és keresik a lehetőségeket, hogy még finomabb és még több gyümölcsöt termeszthessenek, amit válogatás és csomagolás után szállítanak a boltokba. Ő és Pálfi Péter kertvezető az ültetvényen mutatta meg, hogy milyen a jó őszibarack: a legjobbak a fogyasztásra, ha felületüket finoman ujjbeggyel be lehet nyomni.

Ha még kemények, akkor szobahőmérsékleten néhány nap alatt megérnek. Az érett őszibarackot viszont, ha nem fogy el azonnal, akkor hűtőben kell tárolni, ahol akár 2-3 napig is eláll.

Bemutatta az 1997-ben alakult, a törökbálinti állami gazdaságtól átvett 130 hektáros területet, ahol évente 800 tonna őszibarackot termesztenek a hazai áruházláncok számára.

Frutti és Veggi azt is kiderítette, hogy az őszibarack Kínából származik, és nálunk a XVI. századtól jelent meg. A nevével kapcsolatban megtudtuk, hogy eleinte a kajszibaracktól megkülönböztetendő egyszerűen csak baracknak hívták, és az augusztus-szeptemberi érésű, magvaváló fajták elterjedésével ragadt rá az “őszi” jelző. Azóta a legtöbb őszibarackot ismét a nyár derekán szüretelik. Van hagyományos magyar fajta is, ez a fehér húsú, nagy szemű Mariska.

Az őszibarack kapcsán Fülöp Lili, a program dietetikusa kiemelte, hogy mivel egy igazán finom, édes és lédús gyümölcsről beszélünk, akár önmagában is kielégítheti az édesség utáni vágyunkat. Az őszibarack könnyen emészthető, rostban gazdag alapanyag. Külön említést érdemel a pektintartalma, amely a vízben oldódó rostok egy fajtája, és a zsíranyagcsere befolyásolásában van szerepe.

Képes megkötni a koleszterin és az epesavak egy részét, így azok nem tudnak újra felszívódni a szervezetünkben, kiürülnek, ezáltal csökkentve a koleszterinszintet. Felhívta a figyelmet arra is, hogy a barack belső magját nem szabad elfogyasztani, mert mérgező anyagot tartalmaz. A felhasználás kapcsán megosztott néhány praktikus tanácsot is, melyek szerint a barackot érdemes kevés citrommal meglocsolni a barnulás ellen, illetve csak fogyasztás előtt ajánlott megmosni.

A program során, a barackültetvény bejárását követően a főzőworkshopon elkészített fogások megmutatták, hogy milyen sokféleképpen készíthető el az őszibarack, akár főételként, akár desszertként.

Havas Dóra, az Európai Friss Csapat gasztro-házigazdája szerint a gyümölcsszezon közepén fontos, hogy minél több friss gyümölcsöt fogyasszunk a lehető legváltozatosabb formában, hiszen ilyenkor a legfinomabbak és a legértékesebbek. Nemcsak édességekben, hanem sós ételekben is jól működnek a gyümölcsök, ha ügyesen párosítjuk az ízeket. Szószokban vagy grillezve változatosan készíthetjük és ízesíthetjük őket. Remek példa erre a barackos taco, amit a friss őszibarackból készített az érdeklődőknek.

Fülöp Lili és Gurisatti Gréta, olimpiai bronzérmes vízilabdázó, a program sportoló nagykövete desszertként barackos pohárkrémet állított össze. Sportolóként pontosan tudom – mondta – , milyen fontos az egészéges táplálkozás, hiszen egy jól összeállított étrend, amely bőségesen tartalmaz friss zöldségeket és gyümölcsöket, a teljesítményünket is növelheti.

Nyári taco grillezett barack salsával

Hozzávalók 4 személynek

A tacohoz:

  • ½ kg csirkemell filé
  • ½ teáskanál só
  • ¼ teáskanál őrölt bors
  • ½ teáskanál római kömény
  • ½ teáskanál őrölt paprika
  • 1 kápia paprika
  • 2 csöves kukorica
  • 6-8 puha tortilla
  • 10 dkg reszelt sajt
  • 2 citrom vagy lime
  • Petrezselyem vagy koriander a tálaláshoz

A salsához:

  • 2 érett barack
  • 1 nagyobb paradicsom
  • ½ zöld chili (jalapeno) vékonyan felszeletelve
  • 1 lime leve
  • só és frissen őrölt bors

A fűszereket összekeverjük, és bedörzsöljük vele a csirkemelleket. Mindent grillen vagy grillserpenyőben készítünk el: porhanyósra sütjük a húst, ha kész, félretesszük. A kárpia paprikát minden oldalán feketedésig sütjük, majd egy tálba tesszük, lefóliázzuk, és 15 percre félrerakjuk. Ezután lehúzzuk a héját, kimagozzuk, csumáját eldobjuk, a paprikát pedig feldaraboljuk. A kukoricát megtisztítjuk, és minden oldalán 5-5 percig sütjük, majd levesszük a grillről, és a szemeket egy éles késsel levágjuk.

A barackokat és a paradicsomot kettévágjuk, a barackokat kimagozzuk, majd vágott oldalukkal lefelé a grillre tesszük. Mindkét oldalukon 7-8 percig sütjük, majd feldaraboljuk, és összekeverjük a salsa többi hozzávalójával.

Összeállítjuk a tacot: egy átmelegített tortilla lapra teszünk a kárpia paprikából és a sült kukoricából. A csirkemellet felszeleteljük, és elosztjuk a tortillákon, majd megszórjuk őket reszelt sajttal. Grillezett barack salsával és lime lével meglocsolva tálaljuk.

Őszibarackos pohárkrém

1 pohárhoz:

  • 4 db puha őszibarack + 1 db a díszítéshez
  • 100 g sovány túró
  • 150 g natúr joghurt
  • 1 evőkanál méz
  • 6-8 szem korpás keksz
  • mandulaforgács a tetejére

A négy darab őszibarackot kimagozzuk, és szeletekre vágjuk. Egy kevés vízzel együtt egy lábasba helyezzük a darabokat, és egy kis ideig hőkezeljük. Ez lesz a barackos réteg a pohárkrémünkben. Ezalatt a túrót és a joghurtot jól összekeverjük, ha nagyon rögös a túró, villával átnyomkodhatjuk, majd hozzáadjuk a mézet is. A kekszeket egy zacskóba tesszük, és széttördeljük. Ha mindennel készen vagyunk, már csak rétegeznünk kell: először a joghurtos túrót, majd a kekszmorzsát, végül a barackvelőt helyezzük a pohárba.  Desszertünket mandulaforgáccsal és egy gerezdekre vágott őszibarackkal díszítjük.

Jó étvágyat kívánunk!

Szöveg: Dunay Csilla

Fotók: Bódi Ágnes