Réti Sebestyén, az étterem séfje és Varga Szidónia ügyvezető most új étlappal rukkoltak elő, a menüsor összeállításához pedig Kövi Pál, a Four Seasons hotellánc alapítójának és az erdélyi konyha nagy rajongójának receptjeiből merített ihletett.
Mi is megkóstolhattuk a burduf körözöttet, a korpacibere levest és a gulyás vetrecét is, mivel az étterem sajtóbemutatóján november 16-án kedden az úragondolt étlap kínálatát ismerhettük meg.
Varga Szidónia elmondta, hogy Székelyudvarhelyről, otthonról hozta magával a hagyományos ételek és értékek iránti tiszteletét. Egész kiskorától a konyhában sürgött-forgott nagyszülei kályhája körül, így a neveltetéssel együtt kapta a székely hagyományokat és értékeket, ami a mai napig meghatározza mindennapjait.
Megtudtuk, hogy Budapest belvárosában, a Liszt Ferenc tér szomszédságában 2020 októberében nyitotta meg kapuit Magyarország első székely gourmet étterme, amely azóta nemcsak a fővárosiak, de a külföldi turisták egyik kedvenc vendéglátóhelye is lett egyben. Be lehet ide ugrani egyaránt egy munkaebédre, vagy egy levesre, esetleg egy pohár borra.
Fotó: Mészáros Cecília
Ezzel megvalósult a csapat nagy álma, hiszen sikerült feltenni az erdélyi konyhát a nemzetközi porondra, amire korábban még nem volt példa. A stáb emellett történelmi áttekintést is ad a külföldi vendégeknek Székelyföldről, ami az étterem hitvallását is erősíti egyben.
A SZÉK dolgozói megtanulták, hogyan lehet az általuk megálmodott étkeztetést nagy sebességgel, ugyanolyan minőségben végezni, így a megnövekedett forgalmat is képesek kiszolgálni a komoly szervezettségnek köszönhetően. A konyhában használt alapanyagok egy részét Erdélyből, székelyföldi kistermelőktől szerzik be, és kizárólag az ősi receptek és a modern konyhatechnológia ötvözésével újragondolt, különleges magyar, erdélyi és székely gourmet fogásokat kínálnak.
Burduf körözöttől a céklás csokoládékrémig
A hiánypótló étterem séfje, Réti Sebestyén, aki korábban a Déryné Bistro, a Food Boutique és a Nad’or Boutique Bistro konyháját is vezette, most újragondolta az étlapot, amivel hamarosan találkozhatnak is majd a vendégek.
A korábban Erdélyben, Sepsiszentgyörgyön is dolgozó séf Kövi Pál egykori profi labdarúgó, a Four Seasons alapítója és nagy erdélyi konyharajongó receptjeiből ihletet merítve alkotta meg a menüsört, amely tipikusan őszi és téli ételeket soroltat fel. A menüsor tervezésében partnere volt az étterem székelyudvarhelyi származású ügyvezetője, Varga Szidónia is.
Az étlap egyik legkülönlegesebb eleme a korpacibere leves túrógaluskával, ami egy speciális, de nagyon eredeti savanyítási eljárással készül teljesen természetes úton. A leves savanyítására használt korbacibere is a Szék étterem konyhájában készül.
A korpacibere akár otthon is elkészíthető – mondta Szidónia, aki az elkészítéshez is adott szakmai tanácsot:
Egy cserépfazékban 25 dkg búzakorpát és egy marék kukoricalisztet összekeverünk. Hozzáadunk egy szelet kenyeret, 2 szelet citromot, és feltöltjük 3 liter forró vízzel, miközben kavargatjuk. A fazekat lefödjük, és meleg helyen tartjuk, közben még legalább kétszer felkeverjük.
Egy nap után a korpacibere savanyú lesz. Majd még 6 napig üvegekben hideg helyen tartjuk. Ha hétfőn készítjük a korpaciberét, akár már a vasárnapi levest is ezzel ízesíthetjük, a család legnagyobb örömére.
Az étteremben mások mellett olyan modern köntösben tálalt székely ételeket kóstolhatunk advent időszakában, mint a burduf körözött puliszka lángossal, a fehérboros töltött káposzta, a gulyás vetrece vagy a pisztrángfilé, amit tárkonyos burgonyasalátával tálalnak.
Réti Sebestyén a desszertválogatásra is gondosan ügyelt: a vendégek céklás csokoládékrémből, szilvás pitéből és tökmagfagylaltból választhatnak.
Az ételek mellett Erdély, Magyarország és a Kárpát-medence minőségi borait is megtalálhatjuk náluk, emellett különleges zöldségpárlatokkal, pálinkával, hagyományos és ízesített erdélyi sörökkel is várják a vendégeket.
A székely gourmet étteremben egyébként egy másik újdonsággal, heti séfajánlattal is készülnek a közeljövőben. Sőt, várhatóan heteken belül fűtött teraszon is helyet tudnak majd foglalni a vendégek a fényárban úszó Andrássy úton.
Az étteremben az új a la carte ételei péntektől már elérhetőek lesznek.
Fotók (forrás: SZÉK)
