Új-Zélandon és Ausztráliában már évtizedek óta nagy sikert arat az úgynevezett A2-es tej. Az új- zélandi A2 Milk Company 15%-os piaci részesedéssel és egyre bővülő kínálattal hódít nagyobb teret az üzletekben. Európában pár éve Angliában és Hollandiában is kapható ez a fajta úgynevezett “őstej” a Veco Zuivel/Blu-Cow forgalmazásában.
Hollandiában az interneten számos oldal számol be az A2 vagy A2A2 fajta “őstehén” által adott “őstej” kiváló élettani hatásairól. Az A2-es tejet forgalmazó cégek azt állítják, hogy ez a fajta tej könnyebben emészthető, mint a hagyományos A1-es tej, ezen kívül megvéd a cukorbetegség és szívrendszeri betegségek ellen, valamint hozzájárul a tej fogyasztásához kapcsolható allergiás jellegű tünetek csökkentéséhez.
Mellékhatások?
A tej a köztudatban egészséges, tápanyagokban gazdag élelmiszer, bár az orvosok és táplálkozáskutató szakemberek véleménye alapvetően megoszlik ebben a témában. Mindenki által elfogadott tény, hogy a tej fogyasztása során egyeseknél kellemetlen mellékhatások léphetnek fel. A tejfehérje-intolerancia által kiváltott allergiás reakció ugyan ritkábban fordul elő, de nagyobb következményekkel jár, ami a tüneteket illeti.
A tejcukorra, laktózra érzékenyeknél a panaszok skálája és intenzitása szélesebb lehet, attól függően, mennyire érzékeny a laktózra a szervezet. Van, aki kis mennyiségben fogyaszthat tejet, de egyeseknek teljesen száműzni kell étrendjükből a tejtermékeket. Az allergiás tüneteket leszámítva a tejre érzékeny személyeknél fellépő tünetek között leggyakoribb a puffadás, hasfájás, szélgörcs, de másodlagos tünetként fáradtság, kiszáradás és levertség jellemző.
A kellemetlen mellékhatások csökkentését, illetve megszüntetését ígérik az A2-es vagy A2A2-nek is nevezett tej forgalmazói. Az A2-es tejjel eddig végzett tudományos kutatások alapján feltételezhető, hogy ennek a tejnek fogyasztása során bizonyíthatóan kevesebb bélrendszeri panaszok lépnek fel. A kutatások száma azonban kevés ahhoz, hogy ez tudományosan és széles körben elfogadott legyen.
De mi is valójában az A2-es tej?
A tejben megtalálható fehérje két formában ismeretes: savófehérjék (20%) és kazeinfehérjék (80%). Az utóbbi 3 nagyobb csoportba osztható: alfa, kappa és béta kazeinok. A béta kazein előállításáért felelős gén A1-es és A2-es formában létezik. A gének a DNS kettős spiráljának részei, így a tejet adó tehenek genetikai állománya ez alapján a következő csoportokba osztható: A1A1, A1A2 vagy A2A2. A tiszta A2-es tej termeléséhez kizárólag A2A2 genetikai állományú tehenek szükségesek.
Feltételezések szerint az A2A2 típusú genetikai összeállítás létezett korábban, ami az idők folyamán mutálódott, és időközben az A1-es típusú gén lett elterjedtebb. Bizonyos tehénfajták, mint a Jersey és a Guernsey legnagyobb része A2-es tejet termel.
Miben különbözik az A2-es tej az A1-től?
A különbség ezen fehérjék aminosav összetételében mutatkozik. Mint minden fehérje, így a bétakazein is aminosavakból épül fel. A 209 aminosavból az A2 típusú bétakazeinben egy aminosav különbözik az A1 típusútól. Ez a kis különbség az összetételben a magyarázat arra, hogy miért lenne egészségesebb az A2-es tej. Kutatások szerint ugyanis az A1-es bétakazeinnek a szervezetben történő lebontása során egy BCM-7 nevezetű peptid keletkezik, amely oxidánsként viselkedik, és káros hatással van az emésztőrendszerre, a belső szervekre és az agyműködésre. Az A2-es tej lebontása során nem keletkezik ez a BCM-7 nevű oxidáns.
Mivel azonban az A2-es tej ugyanolyan mennyiségben tartalmaz tejcukrot és összességében tejfehérjét is, mint a hagyományos tej, így valójában nem nyújt megoldást sem a laktózérzékenyeknek, sem a tejfehérje allergiásoknak.
Az A2-es tej további összetételében teljesen megegyezik az A1-es típusú tejjel, így ízében és állagában is. Az árban viszont nagy a különbség. Ez abból következik, hogy a tej egy teljesen külön begyűjtési, szállítmányozási és feldolgozói vonalat igényel.
Hollandiában a tehenek körülbelül 70%-a A2-es tejet ad, tehát az úgynevezett hagyományos tej is tartalmaz A2-es típusú tejet. Annak ellenére, hogy tudományosan egyelőre nincs kellőképpen alátámasztva az A2-es tej szervezetre gyakorolt jótékony hatása, sokan hisznek a termékben, ami többnyire személyes tapasztalatok alapján szerzett “bizonyíték”. Hollandiában több gazdálkodás váltott át teljesen az A2-es tej termelésére. A Veco Zuivel vezetése számít arra, hogy az A2A2 termékvonala 5 éven belül eléri a bio tejipari szegmens piaci részesedési arányát Hollandiában.
Jákob Éva élelmiszermérnöknek a Tejgazdasági Szemlében megjelent cikke alapján
